下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( )。
| A．参与发酵的微生物都含有线粒体 |
| B．发酵过程中培养液pH都会下降 |
| C．制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气 |
| D．果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋 |
下列操作属于制作葡萄酒过程的是( )。
| A．发酵装置的消毒 | B．接种菌种 |
| C．适时通气 | D．对果汁进行高温消毒 |
在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺结合形成( )。
| A．血红色化合物 | B．棕色化合物 |
| C．紫红色化合物 | D．桃红色化合物 |
下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是( )。
①配制溶液 ②制备样品处理液 ③制备标准显色液 ④比色
| A．①②③④ | B．②③④① |
| C．①③②④ | D．③①②④ |
制作下列发酵食品时，不用香辛料的是( )。
| A．果酒 | B．腐乳 |
| C．泡菜 | D．发酵香肠 |
