下表是某同学为验证酶的专一性而设计的实验方案，a～d表示4支试管，①～⑦表示实验步骤。对该实验方案的有关评价，错误的是（ ）
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a |
b |
c |
d |
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| ① |
淀粉溶液 2ml |
蔗糖溶液 2ml |
唾液淀粉酶溶液2ml |
唾液淀粉 酶溶液2ml |
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| ② |
37℃温水中水浴加热10min |
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| ③ |
将c倒入a，将d倒入b |
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| ④ |
37℃温水中水浴加热10min |
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| ⑤ |
加入现配的斐林试剂溶液2ml |
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| ⑥ |
37℃恒温水浴2min |
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| ⑦ |
观察并记录颜色变化
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制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的主要目的是（）
| A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 | B．阻止尘埃，防止污染 |
| C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 | D．防止污染，利于醋酸菌发酵 |
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）
| A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
B．含水量大于 85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 |
| D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 |
下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（）
| A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离 |
| B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 |
| C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存， |
| D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味 |
腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?（）
①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度
④发酵微生物的种类 ⑤辛香料的用量
| A．①② | B．③④ | C．①②⑤ | D．①②③④⑤ |
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分（）
| A．无机盐、水、维生素 |
| B．NaCl、水、蛋白质 |
| C．蛋白质、脂肪、NaCl、水 |
| D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等 |