如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
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（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 。
（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：泡菜坛子密封不严或 或 ，都会引起杂菌滋生、泡菜变质
（4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。