下列关于遗传物质的说法，正确的是
①真核生物的遗传物质是DNA ②原核生物的遗传物质是RNA ③细胞核的遗传物质是DNA ④细胞质的遗传物质是RNA ⑤甲型H1N1流感病毒的遗传物质是DNA或RNA
| A．①③⑤ | B．①② | C．①③ | D．①⑤ |
测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）
| A．与亚硝酸盐发生颜色反应 |
| B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐 |
| C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 |
| D．用于制备标准显色液 |
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）
| A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 |
| B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 |
| C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2 |
| D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 |
在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（）
| A．口味太淡 |
| B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败 |
| C．重量减轻，影响经济效益 |
| D．会影响腐乳的风味及质量 |
制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）
| A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 |
| B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 |
| C．通气，防止发酵液霉变 |
| D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 |
下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）
| A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干 |
| B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 |
| C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 |
| D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 |