如图所示的是酶、激素、蛋白质、抗体四者关系。下列叙述正确的是 ( )
| A．1、2、3分别表示激素、酶、蛋白质 |
| B．能产生4的细胞一定能产生3 |
| C．能产生3的细胞一定能产生1 |
| D．体液调节都是由物质1参与的 |
萃取胡萝卜素的过程中采用水浴加热的原因是( )。
| A．水浴加热不易破坏胡萝卜素分子的结构 |
| B．为了保持97～100 ℃的恒温 |
| C．防止加热时有机溶剂挥发 |
| D．有机溶剂遇明火易爆炸 |
作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求( )
| A．能充分溶解色素 | B．能与水混溶 |
| C．对人无毒 | D．易与产品分离 |
下列关于果胶酶的叙述，错误的是 ( )
| A．果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物 |
| B．食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生 |
| C．酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示 |
| D．果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶 |
在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100 ℃，其目的是（ ）
| A．杀灭苹果匀浆中的微生物 |
| B．使果胶分解，从而提高出汁率 |
| C．使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰 |
| D．果胶酶最适温度为100 ℃，酶的活性最高 |
下列说法不正确的是( )
| A．在探究果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 |
| B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 |
| C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低 |
| D．人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题 |