人的血红蛋白分子由四条多肽链构成，共有570个肽键，缩合形成这四条多肽链的氨基酸分子和生成的水分子数分别是 ( )
| A．572个和570个 | B．574个 和574个 |
| C．574个和570个 | D．570个和570 |
在豆腐的发酵过程中，起主要作用的是
| A．青霉 | B．酵母 | C．毛霉 | D．醋酸菌 |
在发酵条件的控制中，错误的是
| A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1／3的空间 |
| B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 |
| C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右 |
| D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右 |
下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是
| A．葡萄糖 | B．脱氧核糖 | C．核糖 | D．纤 维素 |
缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为
| A．蛋白质 | B．葡萄糖 | C．乳酸 | D．脂肪 |
分别将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中，甲烧瓶为500ml，乙烧瓶为250 ml，丙烧瓶为150ml，丁烧瓶为100ml。密封保存，其中发酵得最好的是
| A．甲瓶 | B．乙瓶 | C．丙瓶 | D．丁瓶 |