关于果醋制作过程的相关叙述，正确的是
| A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳 |
| B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳 |
| C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精转变成醋酸 |
| D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了 |
某酒厂在酿酒过程中，检测发现酵母菌活菌数量适宜，却无酒精产生，应采取的措施是
| A．降低温度 | B．隔绝空气 | C．加缓冲液 | D．加新鲜培养基 |
从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种的方法不包括
| A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基 |
| B．根据微生物对特殊营养物的需求，在培养基中增减不同的特殊营养物 |
| C．根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素 |
| D．根据微生物耐热性的不同，利用高温、高压消灭不需要的杂菌 |
泡菜制作常利用的微生物及其细胞呼吸的类型是
| A．乳酸菌，无氧呼吸 | B．酵母菌，无氧呼吸 |
| C．醋酸菌，无氧呼吸 | D．醋酸菌，有氧呼吸 |
下列关于腐乳制作过程的相关叙述，不正确的是
| A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度保持在15～18℃ |
| B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 |
| C．加盐腌制的时间大约8d以后，豆腐因水分大量被析出而变软 |
| D．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，加酒可以抑制微生物的生长 |