在煮过的和没煮过的马铃薯片上分别滴几滴过氧化氢。在马铃薯片X上出现泡沫，在马铃薯片Y上没有泡沫，以下哪一项是正确的解释？（ ）
| A．马铃薯片X是煮过的，因为过氧化氢只影响碳水化合物分解成单糖 |
| B．马铃薯片X是煮过的，因为没煮过的马铃薯片酶能使过氧化氢不起作用 |
| C．马铃薯片X是没煮过的，因为过氧化氢分解马铃薯片中的酶 |
| D．马铃薯片X是没煮过的，因为马铃薯中含有酶，促进过氧化氢的分解，但酶会在高温中失活 |
下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（）
| A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌等 |
| B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表 |
| C．乳酸菌是兼性厌氧生物 |
| D．乳酸菌是严格厌氧微生物 |
毛霉等微生物能产生的酶类主要有
| A．蛋白酶和脂肪酶 | B．蛋白酶和淀粉酶 |
| C．脂肪酶和淀粉酶 | D．肽酶和麦芽糖酶 |
制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为
| A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 |
| B．酵母菌进行酒精发酵时需要氧气 |
| C．通气可防止发酵液霉变 |
| D．防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂 |
发酵工程的第一个重要工作是选种优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法包括
| A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基 |
| B．根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子 |
| C．根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸 |
| D．根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素 |
在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是
| A．染色体变异 | B．基因突变 |
| C．基因重组 | D．等位基因分离 |