乳酸菌和酵母菌在结构上的区别是 （ ）
| A．前者有液泡 | B．前者无拟核，后者有细胞核 |
| C．前者无成形的细胞核，后者有细胞核 | D．前者比后者核糖体多 |
制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看（）
| A．四种均为真核生物 |
| B．四种均为原核生物 |
| C．三种真核生物，一种原核生物 |
| D．两种真核生物，两种原核生物 |
在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是（）
| A．乳酸菌 | B．白菜 |
| C．蘑菇 | D．毛霉 |
我国民间常用盐渍法来保存食物，其中的道理是：（）
| A．盐可以使细菌毒素失效 |
| B．Cl-可以杀灭细菌 |
| C．盐中缺乏细菌需要的营养 |
| D．盐可以使细菌脱水死亡 |
在果酒、果醋和泡菜制做过程中，所用原料的有机物总量及种类变化是：（）
| A．减少、增加 | B．减少、减少 |
| C．增加、增加 | D．增加、减少 |
选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（ ）
| A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内 |
| B．防止泡菜汁液渗出，影响口感 |
| C．防止杂菌污染 |
| D．为使泡菜坛美观 |