分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物，最多能有几个肽键（ ）
| A．63个 | B．17个 | C．62个 | D．16个 |
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（）
| A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
B．含水量大于 85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 |
| D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 |
下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（）
| A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离 |
| B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 |
| C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存， |
| D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味 |
腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?（）
①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度
④发酵微生物的种类 ⑤辛香料的用量
| A．①② | B．③④ | C．①②⑤ | D．①②③④⑤ |
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分（）
| A．无机盐、水、维生素 |
| B．NaCl、水、蛋白质 |
| C．蛋白质、脂肪、NaCl、水 |
| D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等 |
在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（）
A． 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 |
B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 |
| C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 | D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 |