某蛋白质由3条多肽链、N个氨基酸组成，下列关于该蛋白质说法正确的是
| A．形成该蛋白质时产生了N个水分子 |
| B．该蛋白质中至少含有N个肽键 |
| C．该蛋白质中至少含有3个游离的羧基 |
| D．合成该蛋白质至少需要20种氨基酸 |
在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是( )。
| A．氢氧化铝溶液 | B．氢氧化钠溶液 |
| C．氯化镉溶液 | D．氯化钡溶液 |
下列操作不会引起泡菜污染的是( )。
| A．坛盖边沿的水槽中应注满水，并且要时常补充水槽中的水 |
| B．腌制时温度过高，食盐量不足10% |
| C．腌制的时间过短 |
| D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛 |
下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是( )。
| A．果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 |
| B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制 |
| C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 |
| D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶 |
在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是( )。
| A．酒的种类和用量 |
| B．周围环境中的湿度 |
| C．香辛料的组成和用量 |
| D．腌制的温度和时间 |
腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是( )。
| A．适量的盐 | B．12%左右的酒 |
| C．香辛料 | D．以上全部 |