关于马铃薯细胞呼吸中还原剂[H]的来源和用途的叙述组合中， 最准确的是( )
①只来源于葡萄糖 ②只来源于丙酮酸 ③来源于葡萄糖、丙酮酸和水 ④用于生成水 ⑤用于生成酒精 ⑥用于生成乳酸
| A．无氧呼吸：①④ | B．无氧呼吸：②⑥ |
| C．有氧呼吸：①⑤ | D．有氧呼吸：③④ |
牛肉膏可以为微生物提供（）
| A．氮源和维生素 | B．氢元素氧元素 |
| C．碳源、磷酸盐和维生素 | D．无机盐 |
制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化（）
| A．先减少后增加 | B．先增加后减少 |
| C．逐渐增加 | D．逐渐减少 |
关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（）
| A．重氮化→酸化→显色→比色 | B．重氮化→酸化→比色→显色 |
| C．酸化→重氮化→显色→比色 | D．酸化→重氮化→比色→显色 |
在制作泡菜的过程中，不正确的是（）
| A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 |
| B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 |
| C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 |
| D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 |
腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括（）
| A．防腐 | B．与有机酸结合形成酯 |
| C．利于后期发酵 | D．满足饮酒的需要 |