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题文

鱼被宰杀后,鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸,但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解,导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法,研究者从草鱼、鱼和鳝鱼中分离得到ACP,并对该酶活性进行了一系列研究,相关实验结果如图、表所示。下列有关叙述不正确的是

ACP在不同浓度金属离子中的相对活性

金属离子
浓度(mmol/L)
相对活性(%)
草鱼

鳝鱼
Na
30
100.83
101.47
96.03
Zn2
1
112.38
116.06
158.13
Ca2
5
65.21
96.18
88.18

A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大
B.将宰杀后的鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味
C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca2溶液中鲜味下降的速度会减慢
D.Zn2能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢

科目 生物   题型 综合题   难度 中等
知识点: ATP在能量代谢中的作用的综合
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