下列不能与本尼迪特试剂反应生成红黄色色沉淀的是（ ）
①葡萄糖 ②淀粉 ③蔗糖 ④麦芽糖 ⑤果糖 ⑥纤维素
| A．①④⑤ | B．②③⑥ | C．①⑤⑥ | D．①②④ |
下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（）
| A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 |
| B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg |
| C．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 |
| D．亚硝酸盐不会危害人体健康，且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 |
某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的
生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A．①③ B
．②④ C．②③ D．①④
测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（）
| A．对氨基苯磺酸溶液 | B．N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液 |
| C．氯化镉和氯化钡溶液 | D．班氏溶液 |
选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（）
| A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内 | B．防止泡菜汁液渗出，影响口感 |
| C．防止杂菌污染 | D．为使泡菜坛美观 |
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体，摄入过多时可能导致癌症，其主要致癌原理是（）
| A．直接杀死人体细胞 | B．诱导人体细胞发生基因突变 |
| C．影响人体对营养物质的消化、吸收 | D．不易排出，在肾脏中积累 |