水是生命之源，生命活动离不开水。水在生物体内的主要作用不包括
| A．是细胞的组成成分 | B．参与营养物质、代谢废物的运输 |
| C．贮藏能量 | D．参与生物体内的化学反应 |
下列有关合肥地区豆瓣酱和泡菜制作过程的叙述，不正确的是( )。
| A．豆瓣酱味道鲜美，可能是毛霉中的蛋白酶分解蛋白质的结果 |
| B．豆瓣酱的制作过程离不开乳酸菌的作用 |
| C．泡菜制作时，盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染 |
| D．制作泡菜时需要在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境 |
下列对于传统发酵技术中有关防止杂菌污染的叙述正确的是( )。
| A．无论生产哪种发酵产品，原料和器具都要做严格的灭菌处理 |
| B．腐乳制作中，加盐加酒都可以达到抑制杂菌生长的目的 |
| C．泡菜制作过程中，适当提高温度可以达到抑制杂菌生长的目的 |
| D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒 |
下列关于传统发酵技术的温度条件叙述中，正确的是( )。
| A．腐乳制作过程中，为了促进毛霉的生长，温度应控制在30℃左右 |
| B．醋酸菌是一种嗜温菌，要求较高温度，一般在35℃以上最好 |
| C．制作泡菜时，温度控制在35 ℃时以利于减少亚硝酸盐的产生 |
| D．酿酒时无论是促进酵母菌繁殖还是促进酒精产生，温度都要控制在20℃左右。 |
果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是( )。
| A．醋酸菌、醋酸菌、毛霉 | B．乳酸菌、乳酸菌、酵母菌 |
| C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 | D．乳酸菌、醋酸菌、酵母菌 |
下列有关果酒、果醋和腐乳制作中微生物的叙述，正确的是( )。
| A．参与果酒发酵、果醋发酵和腐乳发酵的微生物都是原核生物 |
| B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 |
| C．在腐乳制作过程中微生物的发酵过程主要是分解蛋白质和脂肪 |
| D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 |