下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
| A．化纤类衣物 | B．棉麻类衣物 | C．尼龙类衣物 | D．毛类衣物 |
腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是( )
①防腐②与有机酸结合形成酯③利于后期发酵④满足饮酒需要
| A．①②③④ | B．①③④ | C．②③④ | D．①②③ |
下列可以作为自养微生物氮源的是（ ）
| A． N2、尿素 | B．牛肉膏、蛋白胨 |
| C．尿素、酵母粉 | D．铵盐、硝酸盐 |
下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是( )
| A．根霉 | B．毛霉 | C．嗜盐性小球菌 | D．曲霉 |
吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的( )
| A．腐乳外层蛋白质凝固形成 | B．细菌繁殖形成 |
| C．人工加配料形成 | D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成 |