产生标准形态菌落的细菌的最初数目和培养基分别是（）
| A．一个细菌、液体培养基 |
| B．许多细菌、液体培养基 |
| C．一个细菌、固体培养基 |
| D．许多细菌、固体培养基 |
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）
| A．无氧、有氧、无氧、有氧 |
| B．有氧、无氧、无氧、有氧 |
| C．无氧、有氧、有氧、无氧 |
| D．兼氧、无氧、有氧、无氧 |
测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）
| A．与亚硝酸盐发生颜色反应 |
| B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐 |
| C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 |
| D．用于制备标准显色液 |
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）
| A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 |
| B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 |
| C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2 |
| D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 |
在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（）
| A．口味太淡 |
| B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败 |
| C．重量减轻，影响经济效益 |
| D．会影响腐乳的风味及质量 |