从橘皮中提取的橘皮油无色透明，具有诱人的橘香，有很高的经济价值。请回答：
（1）压榨法提取橘皮精油的原理是                    。
（2）新鲜橘皮要用      浸泡处理，以破坏细胞结构、分解果胶、防止橘皮压榨时滑脱，从而    提高出油率。也可以采用      酶处理橘皮，然后将其浸入清水中搅拌，则无需压榨即得到糊状液体。
（3）橘皮油也可用萃取法来提取，原因是         。分析下图，提高萃取效果的方法是         、          。

科目 生物   题型 综合题   难度 中等

知识点： 发酵与食品生产