腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是( )。
| A．适量的盐 | B．12%左右的酒 |
| C．香辛料 | D．以上全部 |
在动物细胞和植物细胞中作为储能物质的多糖分别是
| A．葡萄糖、淀粉 | B．糖原、麦芽糖 |
| C．乳糖、纤维素 | D．糖原、淀粉 |
人体缺乏亚铁离子就无法合成血红蛋白，缺少碘离子就无法合成甲状腺激素，这说明无机盐所具有的生理功能之一是
| A．合成某些特殊生理功能物质的原料 | B．调节渗透压 |
| C．调节生物体的生命活动 | D．调节细胞中离子平衡 |
下面是关于细胞中水含量的叙述，其中错误的是
| A．水是人体细胞中含量最多的化合物 |
| B．代谢旺盛的植物细胞自由水含量较高 |
| C．不同细胞含水量可能不同 |
| D．越冬植物的细胞内自由水含量较高 |
下列有关组成生物体化学元素的论述，正确的是
| A．组成生物体和组成无机自然界的化学元素中，碳元素的含量最多 |
| B．人、动物与植物所含的化学元素的种类差异很大 |
| C．组成生物体的化学元素在无机自然界都可以找到 |
| D．不同生物体内各种化学元素的含量比例基本相似 |
下面是某化合物的结构简图，请据图回答：
（1）④的名称是。
（2）图中表示氨基的代号是，图中表示R基的数字是；该化合物由种氨基酸组成。
（3）该化合物最左端的肽键水解后生成的氨基酸的结构简式表示为。