腐乳和泡菜是两种具有浓郁中国特色的地方风味食品，其制作过程流传至今已有1500多年，请运用所学知识回答下列问题。
(1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_______________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________。________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是：_________________________________。
(3)农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
①菜坛为什么要密封？若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？
②若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是什么？
③加入“陈泡菜水”的作用是 。
现有一生活污水净化处理系统，处理流程为“厌氧沉淀池→曝气池→兼氧池→植物池”，其中植物池中生活着水生植物、昆虫、鱼类、蛙类等生物。污水经净化处理后，可用于浇灌绿地。回答问题：
（1）污水流经厌氧沉淀池、曝气池、兼氧池后得到初步净化，在这个过程中，微生物通过______________呼吸将有机物分解。
（2）植物池中，水生植物、昆虫、鱼类、蛙类和底泥中的微生物共同组成了______（生态系统、群落、种群）。在植物池的食物网中，植物位于第____营养级。植物池中所有蛙类获得的能量最终来源于__________所固定的__________能。
（3）生态工程所遵循的基本原理有整体性、协调与平衡、______________和______________等原理。
（4）一般来说，生态工程主要任务是对______________进行修复，对造成环境污染和破坏的生产方式进行改善，并提高生态系统的生产力。
“试管婴儿”技术是通过将不孕夫妇的精子和卵细胞取出在试管中完成受精，并在试管
中培养使其发育到囊胚期，再次将胚胎移入女性子宫内发育成胎儿。他不仅使一部分不
能生育的男女重新获得了生育的机会，也为人类的优生开辟了新的途径。据此回答：
（1）“试管婴儿”技术在生物学上所依据的原理是 ( )
| A．有性生殖 | B．组织培养 | C．克隆技术 | D．基因工程 |
（2）要得到“同卵双胞胎”采用的技术是________，双胞胎的性别是否相同？________。
（3）人的受精卵通过卵裂，逐渐形成大量形态、功能不同的细胞、组织，并进而形成器官和系统。从细胞水平看，卵裂的分裂方式是____________。当胚胎细胞数达到32个左右时的胚胎称为__________。
（4）“试管婴儿”的形成用到下列哪些技术（填序号）_________。
①体外培养②人工授精③胚胎移植④核移植
（5）“试管婴儿”技术诞生后，继而出现了“设计试管婴儿技术”，二者在技术手段上的区别是_____________________________________________________________。
（6）现在大多数人反对设计婴儿性别，其原因是____________________________。
科学家对鼠源杂交瘤抗体进行改造，生产出效果更好的鼠—人嵌合抗体，用于癌症治疗。下图表示形成鼠—人嵌合抗体的过程。请据图回答：
（1）将___________注入小鼠体内，从小鼠脾脏中获得淋巴细胞，其中至少1个淋巴细胞能产生抗该抗原的抗体。
（2）在单克隆抗体制备过程中之所以选用B淋巴细胞核骨髓瘤细胞，是因为它们融合的杂交瘤细胞具有______________________的特性。
（3）单克隆抗体制备过程运用了动物细胞培养和动物细胞融合的细胞工程技术手段。动物细胞培养的配方通常含有葡萄糖、氨基酸、无机盐、维生素等，与植物细胞培养基有所不同的是，还含有__________________。在动物细胞融合过程中，需要将所选取的组织细胞分散开，以利于细胞融合，可用_______处理组织细胞使之分散开。
（4）鼠源杂交瘤抗体与普通血清抗体相比较，具有_________________的特点。
（5）改造鼠源杂交瘤抗体，生产鼠-人嵌合抗体，属于蛋白质工程的范畴，图示过程是根据预期的___________设计___________ 最终必须对_____进行操作。
为扩大可耕地面积，增加粮食产量，黄河三角洲等盐碱地的开发利用备受关注。我国科学家应用耐盐基因培育出了耐盐水稻新品系。
(1)获得耐盐基因后，构建重组DNA分子所用的限制性核酸内切酶作用于图中的______处，DNA连接酶作用于____处。(填“a”或“b”)
(2)将重组DNA分子导入水稻受体细胞的常用方法是______________除此之外，还有基因枪法和花粉管通道法。
(3)由导入目的基因的水稻细胞培养成植株需要利用____________技术，该技术的核心是_______和_______。
(4)为了确定耐盐转基因水稻是否培育成功，既要用放射性同位素标记的________作探针进行分子杂交检测，又要用_________________方法从个体水平鉴定水稻植株的耐盐性。
红薯和土豆都富含淀粉，但红薯味道比土豆甜。为探究其原因，某兴趣小组在温度不同、其他条件相同的情况下，对处于休眠期的红薯块根与土豆块茎处理30 min后，测定还原糖的含量。结果如下图所示：
（1）由图中曲线可知，60℃时红薯的还原糖含量最高，其原因是_______________。
（2）土豆不含还原糖的原因是 _________________________。
（3）为了确定土豆不含淀粉酶，请完成以下实验：
实验原理：①淀粉能被淀粉酶水解为还原糖。
② ______________________________________________________。
备选材料与用具：去掉淀粉与还原糖的红薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，斐林试剂A液，斐林试剂B液，苏丹红染液，3％淀粉溶液，3％蔗糖溶液等。
实验步骤：第一步：取A、B两支试管，在A试管中加入________________，在B试管中加入去掉淀粉与还原糖的红薯提取液2ml，60℃水浴保温5 min。
第二步：向A、B两支试管中各加入等量的水浴加温至60℃的3％淀粉溶液，水浴保温5 min。
第三步：__________________________________________________________。
最可能的实验结果：______________________________________________________ 。
（4）食用土豆时，人体内消化分解成的葡萄糖几乎被小肠上皮细胞全部吸收，葡萄糖以____________方式被小肠上皮细胞吸收。