腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：
让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
(1)现代科学研究表明．许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种_________状真菌。
(2)腐乳制作的原理是_____________________________________。
(3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_________。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以_________。
(4)加盐的作用是__________________和__________________。
(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加酒的作用是_________和__________。
下图是微生物发酵的流程图，请据图回答：
（1）培养基配制好后，一定要灭掉培养基中的。其目的是防止，防止。
（2）在发酵罐中发酵时，若要提高发酵罐中的溶氧量，可采用的措施是：
①调整；
②调整。
（3）若⑥是单细胞蛋白，则⑥代表的发酵产品是。
微生物发酵在工业生产上得到广泛应用，其生产流程如下图所示。结合赖氨酸或谷氨酸的生产实际，回答相关问题：
（1）人工控制微生物代谢的措施包括和。目前采用①已经选育出不能合成高丝氨酸脱氢酶的。
（2）在发酵过程中，产物源源不断地产生。这说明赖氨酸或谷氨酸的生产采用了的发酵方式。在生产过程中，由于赖氨酸或谷氨酸的发酵菌种为，常需增加通氧量。当发酵生产的产品是代谢产物时，还要采用②等分离提纯的方法进行提取。
下图为谷氨酸发酵装置图。
发酵罐结构示意图
（1）图中3、6处是发酵罐夹层中水的进出口，水在发酵罐夹层流动的作用是。
（2）谷氨酸发酵液的pH应控制在7~8范围内，随着代谢产物的积累，发酵液pH变化趋势是，控制办法是。发酵过程中，若谷氨酸积累过量，会抑制的活性，导致合成途径中断，这种代谢调节方式称为调节。
（3）如果在４处通入空气，谷氨酸产量会，原因是。
厌氧生物处理是一种低成本的废水处理技术，我国科技工作者对厌氧生物处理中的产甲烷菌进行了非常深入的研究。下图表示在一定容器中培养的产甲烷菌的增长速率曲线示意图，请回答下列问题：
(1)产甲烷菌与硝化细菌的新陈代谢类型是否相同？。
与其他生物相比，微生物代谢非常旺盛的原因是。
(2)图中B点表示，所在时期属于产甲烷菌生长的期，处于该时期的产甲烷菌在生产上的应用是。
(3)如加大产甲烷菌的接种量，OA段要（填“延长”、“缩短”或“不变”）；如要延迟DE段表示的时期的出现，可利用的方法；如想通过废水处理获得大量的甲烷，则应使曲线保持在段。
下图是黄色短杆菌合成赖氨酸途径的示意图，请回答下列问题：
（1）图中黄色短杆菌利用合成赖氨酸、苏氨酸和。
（2）当和都积累过量时，就会抑制天冬氨酸激酶的活性，该过程属于的调节。
（3）赖氨酸是人和动物的氨基酸，利用黄色短杆菌大量生产赖氨酸就必须抑制形成。
（4）科学家对黄色短杆菌进行处理，选育出不能合成的菌种，提高了赖氨酸的产量，该过程属于。
（5）黄色短杆菌合成的赖氨酸是代谢产物，它合成后的存在部位是。