下列环境因素的改变会使人体唾液淀粉酶的活性逐渐增大的是
| A．温度由0℃上升到37℃ | B．温度由100℃降低到37℃ |
| C．pH由2上升到7 | D．pH由12降低到7 |
在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（）
A氢氧化铝溶液 B氢氧化钠溶液 C 氯化镉溶液 D 氯化钡溶液
在红腐乳的制作过程中，毛霉和红曲霉可产生多种不同的酶，以利用和分解豆腐中的营养物质，与这一发酵过程关系不密切的酶是（）
A 蛋白酶 B脂肪酶 C淀粉酶 D纤维素酶
市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因（）
| A．发酵时间短 | B．菌种老化 |
| C．豆腐块含水量高 | D．调味品加入量不足 |
在果酒和果醋的制作中，以下叙述不正确的是（）
| A．菌种的代谢类型肯定不同 |
| B．对氧气的需求一定不同 |
| C．发酵原料一定不同 |
| D．发酵温度一定不同 |
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）
| A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 |
| B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 |
| C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 |
| D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA |