下列关于传统发酵技术的温度条件叙述中，正确的是( )。
| A．腐乳制作过程中，为了促进毛霉的生长，温度应控制在30℃左右 |
| B．醋酸菌是一种嗜温菌，要求较高温度，一般在35℃以上最好 |
| C．制作泡菜时，温度控制在35 ℃时以利于减少亚硝酸盐的产生 |
| D．酿酒时无论是促进酵母菌繁殖还是促进酒精产生，温度都要控制在20℃左右。 |
根据表中分析同质量的脂肪和糖类在氧化分解时的差异，以下说法错误的是 ( )
| 各元素比例 |
氧化分解时 |
||||||||
| 物质 |
C |
O |
耗氧量 |
释放能量 |
产生的水 |
||||
| 脂肪 |
75％ |
13％ |
较多 |
较多 |
X |
||||
| 糖类 |
44％ |
50％ |
较少 |
较少 |
Y
|
糖尿病患者可以用尿糖试纸化验自己的尿糖情况。尿糖试纸中含有葡萄糖氧化酶，它可以催化葡萄糖形成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢可以将试纸中一种无色化合物氧化成为有色化合物。试纸颜色的变化情况就可以显示尿中葡萄糖含量的高低。以下为上述作用机理的表达式，有关叙述错误的是 ()
| A．表达式中，a的基本组成单位为氨基酸 |
| B．表达式中，b为葡萄糖酸 |
| C．表达式中，c为无色化合物 |
| D．表达式中，e为有色化合物 |
某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所需要的水分子总数依次是 ( )
蛋白质分子能被肽酶降解，至于哪一个肽键被断裂则决定于肽酶的类型。肽酶P能断裂带有侧链Rt的氨基酸和相邻氨基酸的羧基基团之间的肽键。下列说法正确的是( )
| A．上图所示肽链一定由五种氨基酸脱水缩合而成 |
| B．在肽酶P的作用下，经过脱水缩合可以形成两条肽链 |
| C．肽酶P可以催化1处的化学键断裂 |
| D．该肽链中含有游离的氨基和羧基各一个 |
下列多肽片段充分水解后，产生的氨基酸有 ( )
| A．2种 | B．3种 | C．4种 | D．5种 |