（10分，每空2分）下图表示人体内某些淋巴细胞的分化和免疫过程，数字表示过程，字母表示细胞或物质。请分析并回答：
(1)造血干细胞在胸腺和骨髓内转变为a、b、c等细胞的过程被称为__________。
(2)③过程是在X的刺激和a细胞等的参与下共同完成的，这属于__________免疫的感应和反应阶段。与③过程相比，④过程的应答特点是__________。
(3)参与Y合成并分泌的具膜细胞器有____________________________________。（至少答2个）
(4)若X是禽流感病毒，则患者彻底消灭X必须依靠a增殖分化的淋巴细胞使__________裂解。
Ⅰ. 测定亚硝酸盐含量时，要配制标准显色液，即吸取0.20 mL、0.40 mL、0.60 mL、0.80 mL、1.00 mL和1.50 mL亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中，再另取1支空比色管。向各管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5 min后，各加入1.0 mL的N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，最后加蒸馏水补足50 mL。
Ⅱ. 用样品处理液代替亚硝酸钠溶液做一个50 mL的样品显色管，15 min后与标准管对比。
请分析完成下列问题：
（1）本实验所用测定亚硝酸盐含量的方法为。
（2）I中空比色管起作用。
（3）关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（）
| A．重氮化→酸化→显色→比色 | B．重氮化→酸化→比色→显色 |
| C．酸化→重氮化→显色→比色 | D．酸化→重氮化→比色→显色 |
（4）II中为什么要15 min后对比?。
某同学用甘蓝为原料制作泡菜，将甘蓝分组并置于不同温度下3d，检测生成乳酸的含量，结果如下表：
| 温度（℃） |
16 |
26 |
3l |
35 |
43 |
| 乳酸含量（％） |
0.81 |
l.04 |
1.20 |
1.12 |
0.95 |
（1）根据以上数据可以得出什么结论?。
（2）盐水需要先煮沸，再冷却后才可以使用，是因为。
（3）泡菜风味形成的关键在于的加入。泡菜制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，其可能的原因有等。
豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类。接种上毛霉的豆腐坯放在15～18℃室温下，5 d后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，制成毛坯。将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16 d制成咸坯。加盐不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉充分繁殖、生长。制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。
根据上述材料回答相关问题：
（1）腐乳的制作原材料是什么?其中哪种有机物含量比较高?毛霉可利用体内的酶将其分解成哪种小分子有机物?
（2）在腐乳的腌制过程中，盐的作用是什么?
（3）豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件是否一样?试说明。
（4）在腐乳的后期制作过程中，有哪些因素能防止杂菌生长，利于后期成熟?
生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是 _______________
。
（2）如果将该装置改为酒精发酵装置，则温度应该控制在。
此时装置需要修改的地方是。
果酒制果醋的反应式为：。
（3）在果醋发酵过程中，用的方法证明的确有醋酸生成。
白细胞介素2是淋巴细胞产生的一种淋巴因子，用基因工程和微生物培养方法获得的白细胞介素2在临床上主要用于治疗肿瘤和感染性疾病。请完成有关问题。
（1）除白细胞介素2外，淋巴细胞产生的淋巴因子还有________。
（2）传统生产白细胞介素2的方法是从人体血液的白细胞中提取的，每300 L血液中只能提取出1 mg的白细胞介素2，应用基因工程方法生产白细胞介素2可以数十倍地增加产量。应用基因工程方法生产白细胞介素2 ,首先要提取________，完成此过程的工具酶是________，最常用的运载体是________，重组的 DNA分子进入受体细胞后，受体细胞必须________才能说明目的基因完成了表达过程。
（3）提取白细胞介素2应在细菌生长的________期，在细菌生长的________期，其代谢旺盛，个体形态和生理特征比较稳定，是选择生产留种和科研材料的时期。