尿素分解菌能分解尿素是因为可以合成（）
| A．尿素酶 | B．脲酶 |
| C．蛋白酶 | D．细菌酶 |
下列关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是（）
| A．操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 |
| B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 |
| C．待培养基冷却至50曟左右时进行倒平板 |
| D．待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置 |
关于灭菌和消毒的理解不正确的是（）
| A．灭菌是指杀灭物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子 |
| B．消毒和灭菌的条件、结果和方法是相同的 |
| C．接种环用灼烧法灭菌 |
| D．常用灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等 |
在腐乳发酵中具有杀菌防腐作用的是（）
①花椒②盐③茴香④黄酒
⑤糖⑥米酒
| A．①②③④ | B．④⑤ | C．①②④⑤ | D．①②③④⑥ |
以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是（）
| A．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 |
| B．将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度15~18曟，并保持一定的湿度 |
| C．装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵 |
| D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系 |