下列有关细胞凋亡、坏死与癌变的说法，正确的是
| A．细胞凋亡受基因控制；细胞癌变不受基因控制 |
| B．细胞坏死，代谢停止；细胞癌变，自由水∕结合水比例提高，代谢增强 |
| C．细胞坏死，膜通透性降低；细胞癌变，膜黏着性增强 |
| D．细胞癌变，细胞周期延长；细胞凋亡，细胞周期变短 |
在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（ ）。
| A．坛底 | B．坛中间 |
| C．坛表面 | D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内 |
下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（ ）。
| A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下 |
| B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 |
| C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量 |
| D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡 |
在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的不是（ ）。
| A．调味 | B．调节pH |
| C．析出豆腐中的水分 | D．抑制微生物的生长 |
下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是（）
| A．胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质 |
| B．胡萝卜是提取天然β－胡萝卜素的原料 |
| C．微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一 |
| D．提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高 |
作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求（ ）
| A．能充分溶解色素 | B．与水混溶 | C．对人无毒 | D．易与产品分离 |