切除垂体的幼年大白鼠不会出现
| A．智力下降 |
| B．甲状腺重量下降 |
| C．血液中促甲状腺激素含量下降 |
| D．血液中促甲状腺激素释放激素含量下降 |
通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10％酚可以抑制细菌和霉菌。利用下述方法不能从混杂的微生物群体中分别分离出（ ）
| A．大肠杆菌 | B．霉菌 | C．放线菌 | D．固氮细菌 |
卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是( )
| A．抑制微生物的生长 | B．使腐乳具独特香味 |
| C．使腐乳中蛋白质变性 | D．使后熟期安全度过，延长保质期 |
豆腐坯用食盐腌制，其作用是( )
①渗透盐分，析出水分②给腐乳以必要的咸味
③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
| A．①②③ | B．②③④ | C．①③④ | D．①②③④ |
下列物质在腐乳发酵过程中具有浸提毛霉菌丝蛋白酶作用的是( )
| A．乙醇 | B．食盐 | C．香辛料 | D．水 |
我国各地酿制腐乳，品种繁多，其中不易久藏的是( )
①红方②油方③糟方④青方⑤醉方⑥白方
| A．①②③ | B．①②④⑤ |
| C．①②③④ | D．④⑥4 |