家庭泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
⑴泡菜制作的原理是 。
⑵若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 。
⑶用白酒擦拭泡菜坛的目的是 ，加入“陈泡菜水”的作用是 。
⑷在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡来源于微生物呼吸作用产生的 ；发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度渐渐变缓甚至停止，主要原因是 过低抑制了乳酸菌的生长；制作泡菜的过程中，有机物的干重 。
⑸关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是__________。
| A．泡菜制作需配制盐水，按盐水4∶1的比例配制 |
| B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成紫红色溶液 |
| C．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 |
| D．制备样品处理液，先加入提取剂，在摇床上振荡提取1 h，再加入NaOH溶液 |
某校学生调查了人的拇指能否向背侧弯曲（如图所示）的遗传情况，调查的对象是自己及其自己的父母。他们以年级为单位，对各班级调查进行汇总和整理，见下表。请根据表中数据，回答下列问题；
| 根据双亲表型分组 |
第一组 |
第二组 |
第三组 |
|
亲代类型 |
双亲均为拇 指能向背侧 弯曲 |
双亲中只有 一个拇指能 向背侧弯曲 |
双亲全为拇 指不能向背 侧弯曲 |
|
| 子代类型 |
拇指能向背侧弯曲 |
480人 |
586人 |
0 |
| 拇指不能向背侧弯曲 |
389人 |
455人 |
253人 |
(1)你根据表中第组婚姻状况调查，就能判断属于显性性状的是。
(2)设控制显
性性状的基因为A，控制隐性性状的基因为a，从组合一的数据看，子代性状没有呈现典型的孟德尔分离比（3:1），其原因是
。
有人做了如下一组实验：①选一高茎豌豆植株甲作为父本，与另一高茎植株乙杂交，收获的全是高茎豌豆；②让甲作为母本与一矮茎豌豆植株丙杂交，收获的豌豆有些是矮茎；③乙作为父本与丙杂交，收获的豌豆全是高茎。根据试验回答有关问题。（假设用R与r表示）
（1）写出三株豌豆的基因型；甲；乙；丙。
（2）画出第②组试验的遗传图解
下图为某种遗传病系谱，该病由一对等位基因控制，设显性基因为A，隐性基因为a，分析回答：
（1）该遗传病是位于常染色体的基因致病。
（2）Ⅰ2和Ⅱ4的基因型依次是和。
（3）若Ⅱ4和Ⅱ5再生一个孩子，则为患病孩子的可能性是。
（4）若Ⅲ1和Ⅲ2近亲结婚，则生出患病孩子的可能性是。
幼儿黑蒙性白痴是一种严重性精神病，它是一种常染色体上的隐性基因（d）决定的遗传病。试问：
（1）如果两个正常的双亲生了一个患病的女儿和一个正常的儿子。那么这个正常的儿子携带此隐性基因的概率。
（2）如果这个儿子与一正常女人结婚，他们生的第一个孩子患此病。那么第二个孩子也患此病的概率是。
（3）如果这个儿子与一正常女人结婚，而这个女人的父母均正常,兄弟有此病，那么他们的第一个孩子患有此病的概率是。如果他们头两个孩子是有病的，第三个孩子是正常的概率。
艾滋病病毒（HIV）是一种球形的RNA病毒，HIV侵染T淋巴细胞并繁殖新一代病毒的过程示意图如下。请回答
：
（1）图中①表示病毒正侵染淋巴细胞。进入寄主细胞的是病毒的。
（2）遗传学上将过程②称为。
（3）③和④的信息传递过程分别称为：和。