食物中肉、禽蛋煮熟后食用是人类进化的表现，不仅有利于健康，而且也有利于食物营养成分的充分消化和吸收。肉和禽蛋烹饪过程中使其蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的

A．肽键

B．空间结构

C．肽链

D．氨基酸

科目 生物   题型 选择题   难度 中等