下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（）
| A．毛霉是参与腐乳发酵的优势种群 |
| B．在温度较高的夏季制作腐乳可大大缩短制作时间 |
| C．在腐乳发酵的全过程中必须保持毛霉的活性 |
| D．制作成功的腐乳色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味 |
下列关于造成相关实验失败的原因分析中，正确的是（）
| A．制作腐乳的卤汤时，料酒加的量较多，易造成豆腐腐败变质 |
| B．制作果酒时，先除去葡萄的枝梗再进行冲洗，可能造成葡萄霉烂 |
| C．制作果醋时，通氧不足或温度过低，造成发酵失败 |
| D．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足，造成洗涤效果差 |
下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）
| A．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| C．卤汤中的酒应控制在12%左右 |
| D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 |
下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（）
| A．毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 |
| B．豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系 |
| C．腐乳的前期制作温度应控制在15～18℃环境条件下 |
| D．加入较多的香辛料既能调味又能缩短腐乳成熟的时间 |
下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（）
| A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 |
| B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同 |
| C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
| D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖 |