微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是（ ）
| A．细菌的大小、形状、颜色 | B．菌落的大小、形状、颜色 |
| C．有无鞭毛 | D．培养基的不同 |
腐乳在酿造后期发酵中添加适量酒液的目的不包括（）
| A．防腐 | B．与有机酸结合形成酯 | C．利于后期发酵 | D．满足饮酒的需要 |
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有
的营养成分有（）
| A．无机盐、水、维生素 | B．NaCl、水、蛋白质 |
| C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 | D．蛋白质、脂肪、NaCl、水、 |
下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）
| A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 |
| B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 |
| C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 |
| D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 |
下列关于醋酸菌的叙述，正确的是（
）
| A．醋酸菌为严格有氧呼吸 | B．醋酸菌有氧无氧都能生存 |
| C．醋酸菌能形成芽孢 | D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸 |
下列不属于菌落特征的是
（）
| A．菌落的形状 | B．有无荚膜 |
C．菌落的大小 | D．隆起程度 |