下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答。
(1)制作泡菜宜选用新鲜蔬菜的原因是 。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是 ；试说明盐在泡菜制作中的作用： 。
(3)泡菜风味形成的关键在于 的加入。
(4)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。 。
(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是
。
福寿螺原产阿根廷等南美国家，上个世纪被当作美食引入我国。由于福寿螺喜食水稻幼嫩部分，对我国水稻种植造成相当大的危害。目前已经被国家环保总局列为16种“危害最大的外来物种”之一。回答相关问题。
（1）福寿螺在原产地没有泛滥成灾，有人提出从原产地寻找并引进福寿螺的天敌来控制其数量。该方法虽然“绿色”，但风险很大，因为，造成新的生态灾害。
（3）近年来，我国在防治方面取得了一些成就，创建出如右图的稻鸭绿色农业生产模式。请回答：
①利用鸭子防治福寿螺与稻飞虱，从种间关系来看，利用了它们之间的关系；从种群数量特征看，能够直接增加福寿螺与稻飞虱的；从能量流动的角度看，其目的是使能量持续高效地流向。
②鸭子与稻飞虱均能根据对方的行为信息特征作出反应，这说明具有调节生物的种间关系，维持生态系统稳定的作用。
鱼被宰杀后，鱼肉中的三磷酸腺苷(ATP)经过降解生成对鱼肉鲜味贡献最大的物质——肌苷酸(IMP)，但是在酸性磷酸酶(ACP)作用下该物质会进一步降解导致鱼肉鲜味下降、风味变差。为了研究鱼类的保鲜方法，研究者从常见淡水鱼(草鱼、鮰鱼和鳝鱼)的肌肉中分离纯化得到ACP。并对该酶活性进行了系列研究。相关实验结果如下，分析回答问题。
表 ACP在不同浓度金属离子中的相对酶活性
| 金属离子 |
浓度(mmol／L) |
相对活性(%) |
||
| 草 鱼 |
鮰 鱼 |
鳝 鱼 |
||
| Na+ |
30 |
100.83 |
101.47 |
96.03 |
| Zn2+ |
1 |
112.38 |
116.06 |
158.13 |
| Ca2+ |
S |
65.2l |
96.18 |
88.18 |
（1）鱼肉保鲜的思路在IMP降解前能有效ACP的活性。据图1可知，草鱼ACP活性的最适pH为，pH都会导致ACP活性明显降低。
（2）据图2可知，3种鱼中ACP最适反应温度最低的是；反应温度超过60℃与pH低于3.8，对鳝鱼肌肉ACP活性影响机理（相同/不同），原因是都会破坏ACP的。
（3）由表可知，对ACP活力有激活作用的元素是，可以通过在鱼肉中添加微量的
来抑制鱼肉鲜度的降解。
为了研究环境污染物对某湖泊中生物的影响，一组学生开展了研究性学习。他们首先选取了该湖泊中5种不同的生物A、B、C、D、E，并对其进行消化道内食物组成的分析；然后又请当地一所湖泊研究所的专家对这5种生物体内2种污染物的含量进行了测定；再将研究数据绘制成下表：
| 生物种类 |
消化道内食物组成 |
|||
| 千克体重污染物含量(mg) |
||||
| 汞 |
某种杀虫剂 |
|||
| A |
鱼(甲) |
鱼(乙) |
72 |
98 |
| B |
河蚌 |
水蚤、水藻 |
25 |
60 |
| C |
水藻 |
/ |
3 |
6 |
| D |
鱼(乙) |
水蚤 |
10 |
32 |
| E |
水蚤 |
水藻 |
5 |
15 |
(1) 各种生物体内污染物的含量随着营养级的升高而增大的现象在生物学上称为__________________________________________________________。
(2) 河蚌和水蚤的关系是__________________。
(3) 下图表示该湖泊生态系统碳循环的部分示意图。甲、乙、丙、丁代表生态系统的4种成分，箭头①～⑦表示循环过程。
请据图分析回答：
图中表示以CO2形式流动的是______________(填序号)，该生态系统的基础是________________。
(4) 下面A图表示该湖泊生态系统的能量锥体图，P为生产者，R1为初级消费者，R2为次级消费者。B图是将A图中的各营养级所含有的能量进行分类剖析，图中a、a1、a2表示上一年留下来的能量(假设它不被下一营养级利用)，e、e1、e2表示呼吸消耗量。据图作答：
A图
B图
① 每年流入这个生态系统的总能量是________________。
② B图中R1的b1和d1表示______________________________________________。
酵母菌是生物科学研究中一种重要的生物材料，在高中生物教材中多个地方涉及到酵母菌，如图所示，请回答有关问题：
(1) 在①中，酵母菌与醋酸菌的共同点是________________________________________________________________________。
(2) 在②③的实验中，如何测定酵母菌有氧呼吸无酒精产生，而进行无氧呼吸过程中有酒精产生？测定步骤如下，请补全。
取3支干净的试管编上号A、B、C，在AB两支试管中分别加入2 mL有氧呼吸、无氧呼吸的发酵液，
________________________________________________________________________。
(3) 在④的实验中，如要连续7 d测定恒定体积和浓度的培养液中酵母菌种群数量的变化，需要用7支试管来培养并持续分别测定的原因是________________________________________________________________________。
(4) 酵母菌在⑤中担任的角色是____________。
(5) 秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是其______________________。若要酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，请提出解决该问题的方法________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(6) 在⑧操作中最关键的步骤是__________________________。
葡萄糖异构酶在工业上应用广泛，为提高其热稳定性，科学家在确定第138位甘氨酸为目标氨基酸后，对葡萄糖异构酶基因进行体外定点诱变，以脯氨酸138替代甘氨酸138，含突变体的重组质粒在大肠杆菌中表达，结果突变型葡萄糖异构酶比野生型的最适反应温度提高10～12 ℃，酶的热稳定性得到了提高。请根据以下图示分析回答问题：
(1) 对葡萄糖异构酶进行定点诱变的过程体现了______________和______________现代生物技术的综合运用。
(2) 1的名称叫__________________；其组成包括了目的基因、终止子、标记基因、复制原点和____________。
(3) 目的基因经过体外定点诱变后，为了提高其导入大肠杆菌的成功率，需用________处理大肠杆菌。
(4) 工业生产上为了充分利用葡萄糖异构酶，常采用______________技术。使用此技术的优点是①____________________________ ②_______________________________。
(5) 与正常基因相比，经过定点突变后的基因中发生了两对碱基的________。