【生物技术实践-选修1】回答与酵母菌相关的生物技术问题：
（1）用葡萄酿制果酒时，不可过度清洗葡萄，原因是 。发酵装置如图，葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，其目的是 。若阀a、b一直打开，最后的发酵产物是 （果酒/果醋）。若想得到另外一种发酵产物，阀a、b的正确操作应为 。
（2）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理。
步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加 和调低pH，加琼脂后灭菌，制成固体平板。
步骤3：将诱变处理后的菌液稀释涂布平板。
步骤4：根据 选出突变菌。
（3）上述步骤2、3的目的分别是 和 。
（4）植物秸秆的主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌却无法直接利用，原因是 
。若要酵母菌能利用植物秸秆进行发酵制取酒精，请提出解决该问题的方法 。(列举两种方法)