选择合适的花粉发育时期是提高诱导成功率的重
要因素之一，下列说法正确的是( )
| A．任何时期的花粉都可以经过培养产生愈伤组织或胚状体 |
| B．对所有植物来说，在单核期，即细胞核由中央移向细胞一侧的时期，花药培养成功率最高 |
| C．对一般植物而言，单核期时花药培养成功率最高 |
D．为 了挑选到单核期的花药，通常选择部分开放的花朵 |
下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是
| A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度 |
| B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些 |
| C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 |
| D．卤汤中香辛料越多，口味越好 |
以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别
| A．青霉 | B．酵母菌 | C．曲霉 | D．毛霉 |
豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解
| A．脂肪 | B．磷脂 | C．葡萄糖 | D．蛋白质 |
下图所示装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是
A B C D
下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是
| A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 |
| B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些 |
| C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 |
| D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 |