[选修1]某学生把甘蓝切成丝后制泡菜，为了探究不同温度对泡菜中乳酸生成量的影响，在不同温度下发酵3d，第4d检查所生成的乳酸量，试验结果如下表：

温度（℃）	16	26	31	35	43
乳酸含量	0.81%	1.04%	1.20%	1.12%	0.95%

（1）从这个资料来看，你能得出怎样的结论？
答：                                                   
（2）在泡菜制作时，乳酸含量大致在0.8%左右时风味最好，此时维生素C的保存率也较高，结合以上材料，你在制作泡菜时，应注意什么？
答：                                                   
（3）制作泡菜在配制盐水时，盐水需先煮沸再冷却后才可以使用，原因是什么？
答：                                                   

科目 生物   题型 综合题   难度 较易

知识点： 发酵与食品生产