腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些?（）
①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度
④发酵微生物的种类 ⑤辛香料的用量
| A．①② | B．③④ | C．①②⑤ | D．①②③④⑤ |
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有哪些营养成分（）
| A．无机盐、水、维生素 |
| B．NaCl、水、蛋白质 |
| C．蛋白质、脂肪、NaCl、水 |
| D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等 |
在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（）
A． 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 |
B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 |
| C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 | D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 |
某人为了研究微生物与氧的关系，把乳酸菌、酵母菌、硝化细菌分别培养在三个半固体培养基中，几天后观察，结果如右下图所示。下列有关叙述正确的（）
| A．甲中的微生物呼吸作用的主要场所是线粒体 |
| B．乙中的微生物在有氧与无氧的条件下呼吸作用的产物 都有CO2 |
| C．丙中的微生物的遗传物质分布在细胞核中 |
| D．甲、乙、丙中的微生物所需的碳源均为有机碳源 |
利用泥浆生物反应器处理污染土壤，原理是将污染土壤用水调成泥浆状，同时加入部分营养物质和菌种等，在有氧条件下剧烈搅拌，使污染物快速分解。由此推知，该反应（）
| A．能够实现物质循环 | B．主要处理有机污染 |
| C．可看作一个小型生态系统 | D．存在能量输入、传递、转化和散失 |