四个生物群落分别包含若干种群，下图中给出了这些种群的密度(每平方米的个体数)，当受到大规模虫害袭击时，不易受到影响的群落是
| A．群落甲 | B．群落乙 |
| C．群落丙 | D．群落丁 |
下列微生物参与豆腐发酵的是
①青霉 ②酵母菌 ③毛霉 ④曲霉 ⑤小球菌
| A．①②④⑤ | B．①②③④ | C．①③④⑤ | D．②③④⑤ |
家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于15～18 ℃的地方，大约5 d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，这里的粽叶所起的作用是
| A．提供菌种 | B．杀菌作用 |
| C．吸水作用 | D．增加视觉效果 |
下列有关卤汤的描述，错误的是
| A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素 |
| B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右 |
| C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用 |
| D．卤汤也有防腐杀菌作用 |
卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是
| A．抑制微生物的生长 |
| B．使腐乳具有独特香味 |
| C．使腐乳中蛋白质变性 |
| D．使后熟期安全度过，延长保质期 |
在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成营养佳品腐乳，其中起主要作用的酶是
| A．淀粉酶、蛋白酶 |
| B．淀粉酶、脂肪酶 |
| C．蛋白酶、果胶酶 |
| D．蛋白酶、脂肪酶 |