有关平板划线操作正确的是（ ）
| A．使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌 |
| B．打开含菌种的试管需要通过火焰灭菌，取出菌种后需要马上塞上棉塞 |
| C．将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可 |
| D．最后将平板倒置，放入恒温箱中培养 |
下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是( )
| A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度 |
| B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 |
| C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 |
| D．卤汤中香辛料越多，口味越好 |
在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是( )
| A．氢氧化铝溶液 | B．氢氧化钠溶液 | C．氯化镉溶液 | D．氯化钡溶液 |
制作泡菜的三个关键是( )
①容器 ②盐水 ③调料 ④装坛 ⑤发酵
| A．①②⑤ | B．②③④ | C．①②③ | D．③④⑤ |
下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是( )
| A．果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物 |
| B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制 |
| C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行 |
| D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶 |