完成下边的概念图：
① _______________
② _______________
③ _______________
④ ________________
⑤ _______________
分某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加人适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。
1)在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。
⑴实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将。处理④中，100℃加热的目的是。
⑵如果处理③与处理④相比，显色较，且处理③与处理②相比，显色较，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的分解。最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。
⑶食用豆腐乳后，其中的氨基酸可在人体内形成新的氨基酸，新合成的氨基酸属于（必需/非必需）氨基酸,氨基酸分子结构特点是。
(15分，每空1分)完成下列传统发酵技术中的相关问题：
Ⅰ.(5分)下图是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置图，请据图示分析回答下列问题。
(1)请将图1中的实验流程补充完整。
(2)图2中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空(氧)气。
(3)排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的二氧化碳(CO2)。
(4)葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为 色。
Ⅱ.(5分)下图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题。
(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是。
(2)传统的制作过程中，豆腐块上生长的“霉”来自 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以 ，保证产品的质量。
(3)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用：一是可以 ；二是能使腐乳具有 。
Ⅲ.(5分)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题。
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 ，盐水煮沸的目的是 ，冷却后再使用的目的是 。
(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与 有关。
(8分，除标明外，每空1分)下图是分泌细胞分泌的某种物质与靶细胞结合的示意图，据图回答：
(1)分泌细胞的分泌物与靶细胞相互结合的原因是靶细胞膜上有 。
(2)正常人饭后，胰静脉血液中明显增多的激素是由 分泌的。
(3)若分泌细胞为下丘脑细胞，那么靶细胞则为 。
(4)若图中靶细胞为病原菌，那么与分泌细胞形成分泌物有关的细胞器是 (2分) 。
(5)如果分泌细胞为甲状腺细胞，那么靶细胞能否为垂体细胞？ 。简要说出理由：(2分) 。
(7分，每空1分)香豌豆体内色素物质的合成过程如下图，此过程由A和a、B和b两对等位基因(独立遗传)控制。其中具有紫色色素的植株开紫花，只具有中间产物的开蓝花，两者都没有的则开白花。
(1)在基因工程中，若根据酶A的氨基酸序列，推测出基因A的脱氧核苷酸序列而人工合成A基因，则合成的基因与原基因外显子(即可转录成mRNA的DNA上的模板链)的脱氧核苷酸序列 (相同/不同/不一定相同)，原因是 。
(2)基因型为AaBb的植株自花授粉，后代表现型有 种，比例为 。
(3)欲测定一开白花香豌豆的基因型，可利用纯合香豌豆中表现型为 的个体与之杂交。预期结果及相应的结论：若杂交产生的子代全开紫花，则白花香豌豆的基因型为 ；若杂交产生的子代是 ，则白花香豌豆的基因型为aaBb。
(8分，每空1分)产前诊断是在胎儿出生前，医生用 B 超检查和基因诊断等手段，确定胎儿是否患有某种疾病。已知抗维生素 D 佝偻病是一种 X 染色体显性遗传病(用D、d 表示该对等位基因)。现有两位孕妇甲与乙，甲正常但丈夫为该病患者，乙为该病患者但其父亲和丈夫都正常。
(1)医生对甲、乙进行遗传咨询后，对甲提出如下防治对策和建议：从母体羊水中取脱落的胎儿细胞，通过检验 确定胎儿性别，因为如果胎儿为女性则全部发病，胎儿为男性则 ；对乙提出如下防治对策和建议：用放射性同位素或荧光分子标记的 作探针，对胎儿进行基因诊断，其原理是 。因为理论上，乙的后代有 (概率)患病。
(2)现对乙孕妇及其丈夫和他们的双胞胎孩子用同位素标记的探针进行基因诊断。检测基因 d 的探针称为 d 探针，检测基因 D 的探针称为 D 探针。先采用 PCR 方法扩增该对等位基因，然后将 PCR 产物吸附在一种膜上形成斑点，每次做相同的两份膜，分别用 D 探针和 d 探针杂交，可以观察到如下结果：
根据杂交结果，判断个体 2 和 3 的性别分别为 、 ，他们 (能/不能)继续孕育。