腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题。
(1)传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_______________；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以__________________。
(2)腐乳制作过程中，加盐的作用是________________和______________________。
(3)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在______________左右。
(4)装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止___________________________。
细胞中部分成分的鉴定试验，请在表格空白处填上相应内容：
| 物质名称 |
鉴定试剂 |
特征现象（颜色） |
| 淀粉 |
蓝色 |
|
| 还原糖 |
||
| 蛋白质 |
||
| 脂肪 |
据下图所示的化合物结构简式，请回答问题：
（1）该化合物中有个氨基和个羧基。
（2）该化合物中有种氨基酸构成，形成这种化合物的不同氨基酸的R基编号是。
（3）该化合物是由个氨基酸失去分子的水形成的，这种反应叫做。
（4）该化合物中有个肽键，编号是，该化合物属于肽。
（5）若氨基酸的平均相对分子质量为90，则该化合物的相对分子质量约。
完成下面有关蛋白质分子的概念图
将下列生物的细胞或结构进行归类：
①大肠杆菌②发菜③蓝藻④酵母菌⑤霉菌
⑥HIV（艾滋病病毒）⑦水绵⑧SARS病毒⑨细菌⑩胰岛素
A．真核细胞：__________________；B．原核细胞：______________；
C．非细胞结构：__________________。
池塘中，生活着许多同种草履虫。从结构上看，一只草履虫就是由一个_________构成的，这些草履虫共同构成一个________，这些草履虫与其它生物一道形成一个_________。