下列有关人体水分调节的叙述中，正确的是
| A．大量饮水，则抗利尿激素分泌增加 |
| B．渴觉中枢兴奋，则抗利尿激素分泌减少 |
| C．抗利尿激素分泌减少，则尿量增加 |
| D．细胞外液渗透压降低，则尿量减少 |
制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是( )
| A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 | B．阻止尘埃，防止污染 |
| C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 | D．防止污染，利于醋酸菌发酵 |
在腐乳发酵过程中主要是毛霉在起作用。下列有关毛霉作用的说法正确的是()
①将多糖分解成葡萄糖②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
③将脂肪水解成甘油和脂肪酸④将核酸分解成核苷酸
| A．①② | B．②③ | C．③④ | D．①④ |
下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是( )
| A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离 |
| B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等 |
| C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存 |
| D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料、调节口味 |
豆腐坯用食盐腌制，其作用是( )
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的盐味 ③防止毛霉继续生长和污染杂菌的繁殖 ④浸掉毛霉菌丝上的蛋白酶
| A．①②③ | B．②③④ | C．①③④ | D．①②③④ |
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是( )
| A．NaCl、水、蛋白质 | B．无机盐、水、维生素 |
| C．蛋白质、脂肪、NaCl、水 | D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 |