下列关于提取胡萝卜素的相关知识的描述，正确的是( )。
| A．胡萝卜素可根据其分子式中氮氮双键分为α、β、γ三类 |
| B．胡萝卜素可以治疗因缺乏维生素C而引起的各种疾病 |
| C．胡萝卜素微溶于乙醇和丙酮，但它们是水不溶性有机溶剂，因此不能做萃取剂 |
| D．一般情况下，提取胡萝卜素的效率与颗粒含水量成反比 |
萃取胡萝卜素的过程中采用水浴加热的原因是( )。
| A．水浴加热不易破坏胡萝卜素分子的结构 |
| B．为了保持97～100 ℃的恒温 |
| C．防止加热时有机溶剂挥发 |
| D．有机溶剂遇明火易爆炸 |
作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求( )
| A．能充分溶解色素 | B．能与水混溶 |
| C．对人无毒 | D．易与产品分离 |
下列关于果胶酶的叙述，错误的是 ( )
| A．果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物 |
| B．食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生 |
| C．酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或者产物的增加量来表示 |
| D．果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶 |
在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100 ℃，其目的是（ ）
| A．杀灭苹果匀浆中的微生物 |
| B．使果胶分解，从而提高出汁率 |
| C．使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰 |
| D．果胶酶最适温度为100 ℃，酶的活性最高 |