利用不同微生物的发酵作用来制作果洒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄洒要控制的温度为 。
②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现 色。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 。
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 （减少、增多），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸发酵：
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 。
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生
反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成 染料。
下图是某细胞结构模式图，请根据图回答下面的问题。
（1）该细胞为类细胞，判断的理由是。
（2）该细胞与植物细胞相比，所共有的结构包括。
（3）由该细胞构成的生物的基因存在于
。
下图是缩手反射实验示意图，请根据图回答下面的问题。
（1）完成该缩手反射的
结构基础是，它是由、、
、、组成。
（2
）能够将刺激转化成神经兴奋的结构是，能够接受神经兴奋产生运动的结构是，是由细胞组成。
（3）参与反射的细胞有、、和神经胶质细胞，由此可反映出多细胞生物生命活动需各种的细胞的密切合作，共同完成。
根据下列化合物的结构分析回答：
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（1）该结构式中表示氨基的是(填序号)，表示羧基的是(填序号)，共有
个氨基，羧基。
（2）该化合物由个氨基酸失去个水分子而形成，这种反应叫做。
（3）该化合物的氨基酸种类不同，是由决定的，其编号是。
（4）该化合物称为，含个肽键，编号是。
完成下面有关
核酸分子的概念图，将有关内容填入圈内。
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