有甲、乙、丙、丁四瓶失去标签的样品，它们是清水、5％淀粉溶液、淀粉酶溶液、蛋白酶溶液。某同学用三氯乙酸(能使蛋白质变性)和碘液鉴别样品，实验方法和现象见下表。据此判断样品甲、乙、丙、丁依次是
| 实验方法 |
实验现象 |
|||
| 甲 |
乙 |
丙 |
丁 |
|
| 四种样品各取1 mL，分别滴加碘液3～4滴后观察 |
不变蓝 |
不变蓝 |
不变蓝 |
变蓝 |
| 四种样品各取1mL，分别滴加三氯乙酸3～4滴后观察 |
浑浊 |
无变化 |
浑浊 |
无变化 |
| 再取丙、丁样品各l mL混合，37℃保温10 min，加碘液3～4滴后观察 |
|
不变蓝 |
A．清水、淀粉、蛋白酶、淀粉酶
B．淀粉酶、清水、蛋白酶、淀粉
C．淀粉酶、蛋白酶、清水、淀粉
D．蛋白酶、清水、淀粉酶、淀粉
在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用 ( )
| A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬 |
| B．抑制微生物的生长 |
| C．调制腐乳的口味 |
| D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润 |
毛霉等微生物能产生的酶类主要有 ( )
| A．肽酶和麦芽糖酶 | B．蛋白酶和淀粉酶 |
| C．脂肪酶和淀粉酶 | D．蛋白酶和脂肪酶 |
下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )
| A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干 |
| B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用 |
| C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 |
| D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 |
葡萄酒呈现红色的原因 ( )
| A．在发酵过程中产生了红色的物质 |
| B．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 |
| C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 |
| D．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 |
制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 ()
| A．通气，防止发酵液霉变 |
| B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。 |
| C．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 |
| D．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 |