正常人体内的激素、酶和神经递质均有特定的生物活性，这三类物质都是( )
| A．在细胞内发挥作用 |
| B．由活细胞产生的蛋白质 |
| C．与特定分子结合后起作用 |
| D．在发挥作用后还能保持活性 |
毛霉等微生物能产生的酶类主要有
| A．蛋白酶和脂肪酶 | B．蛋白酶和淀粉酶 |
| C．脂肪酶和淀粉酶 | D．肽酶和麦芽糖酶 |
果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用
| A．斐林试剂 | B．苏丹Ⅲ或Ⅳ |
| C．双缩脲试剂 | D．重铬酸钾溶液 |
下列哪项操作会引起发酵液受污染
| A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干 |
| B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用 |
| C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 |
| D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 |
葡萄酒呈现红色的原因
| A．在发酵过程中产生了红色的物质 |
| B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 |
| C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 |
| D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 |
下图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是
| A．出料口可以用来取样 |
| B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳 |
| C．充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气 |
| D．充气口的开关始终要处于打开状态 |