家庭尝试制作酸奶的步骤：
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（420 C--430C）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用。
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是 。
（2）加入一些购买的酸奶的目的是 。
（3）发酵时要将盖密封的原因是 。
（4）产生酸味的原理是 。
（5）为何加酸奶前进行冷却 。
下表显示黄豆和牛奶内若干营养成分的重量，而某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：
| 养分 |
黄豆内的含量（g/100g） |
牛奶内的含量（g/100g） |
成年人每日需求量（g） |
| 蛋白质 |
38．00 |
3．30 |
80．00 |
| 碳水化合物 |
31．30 |
4．70 |
380．00 |
| 脂肪 |
18．00[ |
3．80 |
80．00 |
| 钙质 |
0．06 |
0．12 |
0．80 |
若该成年人每日只食用1000g黄豆：
（1）表中哪几种养分会超过其每日的需求量？__________、__________。
（2）2004年曾一度被中央电视台曝光的安徽阜阳劣质奶粉中掺有植物淀粉，请问用什么方法可以鉴别？______________________________。
刘伟同学在“五一”长假期间，大部分时间泡在人声嘈杂、卫生条件极差的游戏厅和网吧，后来出现了发烧、咳嗽等症状，医院诊断他患上了流行性腮腺炎，下表是他的血常规化验报告单，分析回答：
| 医院检验科报告单No．0023677 姓名刘伟性别男年龄16 |
||
| 化验项目 |
测定值 |
正常参考值 |
| RBC（红细胞） WBC（白细胞） Hb（血红蛋白） PLT（血小板） |
4．8×1012/L 18×109/L 142g/L 210×109/L |
男：（4．0～5．5）×1012/升 男：（4～10）×109个/升 男：120～160克/升 男：（100～300）×109个/升 |
（1）从上表的测定值可以发现的问题是__________。由此可以说明血液的这种成分具有_________功能。
（2）医生采取的方法是把青霉素滴注到手臂上的“青筋”内。药物需首先_____次到达心脏，然后再由心脏经_______才能到达患处。
右图示模拟膈肌的运动实验，据图回答下列问题。
（1）B模拟，而标号模拟膈肌。
（2）通过模拟实验可以说明：由于肌肉收缩使胸腔容积增大时，肺便，肺内的气体压力就 ，于是气体就 ，完成一次吸气。
（3）下图中（二）表示呼吸过程中时的状态，此时，膈肌，胸廓，肺内气压外界气压，气体被。
每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。
上图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后，据图示回答下列问题：
(1)如图所示，肥胖患者的饮食中和的摄入量较正常人偏多。
(2)营养不良会影响健康，如缺铁易患病，因为铁是红细胞中的重要组成成分。
(3)糖类是人体最主要的能源物质，它主要从食物中获得。
(4)下列饮食习惯合理的是( )
| A．经常吃“洋快餐” |
| B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食 |
| C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 |
| D．不挑食、不偏食，按时进餐 |
血液循环中，体循环开始于心脏的__________________， 止于心脏的________________。 肺循环开始于心脏的__________________， 止于心脏的__________________。