请回答下列与发酵技术和植物组织培养技术有关问题：
（1）腐乳一直受人们的喜爱，制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其代谢类型是      ；吃腐乳时，会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，其实质是微生物的        ，对人体无害；各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过                制作出不同风味的腐乳。
（2）俗话说“心急吃不了热豆腐”，泡菜也不能急着吃，从防癌的角度考虑，应等到     时食用。
（3）人们常用化学药剂消毒法进行消毒，如碘氟擦拭伤口、氯气消毒水源；日常生活中也常用到          ，如有人每周都会将碗筷放在开水中烧泡一段时间；实验室里使用接种室之前一般都要进行一项物理性的操作是                ，以杀死物体表面或空气中的微生物。
（4）对植物花药离体培养产生单倍体时，选材非常重要。为了选择单核期的花药，通常采用的方法是          ，若某些植物的花粉细胞核不易着色，则需采用的方法是             。

科目 生物   题型 综合题   难度 中等

知识点： 发酵与食品生产