食醋中的醋酸成分是活细胞不需要的小分子物质，蔗糖不是活细胞需要的大分子物质，用食醋和蔗糖可将新鲜的大蒜头很快地腌成糖醋蒜，其原因是
| A．醋酸和蔗糖分子均能存在于活细胞的间隙中 |
| B．醋酸和蔗糖分子均能被吸附在活细胞的表面 |
| C．醋酸能固定和杀死活细胞，细胞膜失去了选择透过性 |
| D．因腌的时间过久，两种物质就会进入活细胞 |
下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是
| A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 |
| B．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 |
| C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 |
| D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 |
在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染
| A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干 |
| B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干 |
| C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 |
| D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 |
下列关于果醋的制作过程，错误的是
| A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需要通氧气 |
| B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃ |
| C．醋酸菌能将果酒变成果醋 |
| D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸 |
家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是
| A．在乳酸菌发酵的初期，种内关系主要表现为互助 |
| B．进入乳酸菌发酵的中期，由于营养物质的消耗和代谢产物的积累，种内斗争趋于激烈 |
| C．密闭的发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势 |
| D．进入发酵中期，泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高的水平 |
在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是
| A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液 |
| B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸 |
| C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾 |
| D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾并加热 |