根具有 、 、 的特性
维生素：维生素缺乏时，皮肤粗糙，夜盲症；维生素缺乏时，易患坏血病；维生素缺乏时，易患佝偻病、骨质疏松症。
无机盐：儿童缺乏会导致佝偻病；缺乏导致贫血；缺乏导致甲状腺肿大
人体生命活动所需要的能量主要是由提供的。贮存在人体内的是重要的备用能源物质。蛋是构造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开。
三大能源物质：、、都是构成细胞的主要有机物，为生命活动。
食物中含有、、、、、等六大营养物质。（膳食纤维第七营养）
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