糖类、脂肪、蛋白质、核酸共有的元素是（ ）
A．O、H B．C、H、O、N
C．C、H、O D．C、H、O、N、P
下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（）
| A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA |
| B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 |
| C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 |
| D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 |
在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，说法错误的是
| A．泡菜中的亚硝酸盐，随着炮制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低 |
| B．该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌 |
| C．制作过程中温度过高，食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖 |
| D．可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量 |
毛霉等微生物主要产生的酶类是
| A．蛋白酶、脂肪酶 |
| B．淀粉酶、纤维素酶 |
| C．脂肪酶、果胶酶 |
| D．葡萄糖异构酶、碱性蛋白酶 |
下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（）
| A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～ 18℃，并保持一定的湿度 |
| B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 |
| C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 |
| D．卤汤中香辛料越多，口味越好 |
下列食物网中，其营养结构最不易被破坏的是